الإرشاد السوداني

رفع الوعي عبرنشر ونقل التقانات الزراعية بشقيها للمستفيدين

<!--<!--<!--<!--

تصنع الصلصة من الطماطم فى زمن الوفرة للإستفادة منها فى زمن الندرة ويتم ذلك بطرق إقتصادية بسيطة أما عن طريق التجفيف أو معجون ( التعليب )

التجفيف : هو من أقدم الطرق المستخدمة فى حفظ الأغذية

خطوات التصنيع ( لفائف): -     

1- تفرز الطماطم وتوضع فى حوض بلاستيك ويصب عليها الماء لتغسل غسيلا جيدا .

2- تقطع الى أرباع وتوضع فى حلة المونيوم ترفع الحلة فى النار ثم تحرك من حين لآخر حتى يتم تكسير أنسجتها تماما .

3- تنزل الطماطم من النار وتترك لتبرد (تصير دافئة ) حتى يسهل تمزيقها وتصفيتها بمصفاة الطماطم اليدوى أو تخلط بخلاط كهربائى وتصفى بمصفاة سلك نملى عادى .

4- يترك العصير فى جردل بلاستيك حتى ينفصل الجزء الكثيف عن الماء بأسفل الجردل .

5- يحب ماء الطماطم الخفيف بواسطة خرطوش صغير .

6- ترفع الحلة التى بها الطماطم على النار لزيادة تركيز الطماطم حيث تبخر ثلثا الكمية

7- يضاف ماء الطماطم المركز الى الجزء الكثيف ويخلط خلطا متجانسا بملعقة خشبية وبهذه الطريقة نحصل على عصير متجانس (بيورية الطماطم )

8- يضاف الملح الى بيورية الطماطم بمقدار ملعقة قهوة صغيرة لكل ثلاث كبابى كبيرة بيورية .

9- تجهز صوانى المونيوم نظيفة وجافة يفرش قطعة نايلون على سطحها أو يمسح سطحها خفيف من زيت نباتى جيد الخواص .

10- يصب العصير على الصوانى (جردل صغيرلكل صينية ) ثم توضع الصوانى فى حوامل تبعد من الأرض بمقدلر متر تحت مروحة فى غرفة عادية حيث يكون هنالك تيار هوائى .

11- بعد إتمام تجفيف اطماطم فى شكل لفائف ( طرقات ) تنزع اللفائف من الصوانى وتقسم الى قطع مناسبة لتسهيل تعبئتها فى أكياس نايلون كعبوات صغيرة حتى يسهل تسويقها ثم توضع العبوات فى داخل كراتين .

 تجفبف على هيئة شرائح (أرباع وبحجمه ) :-

خطوات التصنيع :-

1-تفرزالطماطم للحصول على طماطم الجيدة متماسكة القوام .

2- تغسل الطماطم فى حوض بلاستيك من الطين والمبيدات العالقة بها .

3- تقطع حسب الرغبة .

4-تعامل الطماطم المقطعة بملح الطعام ويمكن أن يتم هذا بواسطة

أ- الغمر فى محلول ملحى .

ب- عن طريق الرش وذلك برص الطماطم على صينية التجفيف وترش بالملح .

5- تجهز الصوانى النظيفة الجافة وتمسح بزيت البرافين وتنشر عليها الطماطم على شكل طبقة واحدة .

6- توضع الصوانى فى حوامل خشبية بإرتفاع متر من سطح الأرض داخل غرفة بها مروحة أويمر بها هواء ساخن .

7- عند إكتمال تجفيفها تعبأ فى أكياس صغيرة من النايلون وتلحم لحما جيدا بواسطة ماكينة لحام أو سكين ساخن .

صناعة الصلصة ( معجون )

خطوات التصنيع :-

1- تفرز الطماطم وتغسل جيدا لإزالة العالق بها .

2- تقطع الى أرباع ويضاف اليها ملح الطعام وتترك لمدة ثلاثة الى أربع ساعات

3- تخلط بخلاط جيد يوضع العصير فى حلة المونيوم يضاف اليها قليل من الزيت .

4- توضع الحلة فى نار وتحرك من حين لآخر حتى يتبخر جميع الماء ويبقى الزيت فقط على سطح العجينة .

5- تترك العجينة لتبرد ثم تعبأ فى برطمان نظيف ومحكم الغطاء .


http://www.youtube.com/watch?v=Ft7c6TpjKSI

المصدر: ادارة نقل التقانة و الارشاد
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 1608 مشاهدة
نشرت فى 4 فبراير 2012 بواسطة sudaextension

ساحة النقاش

salinagamooee

التصنيع الغذائي من العمليات التي تعطي المنتجات قيمة مضافة خصوصا اننا في السودان مازلنا نعتمد علي الانتاج الموسمي وهو انتاج مرتبط بالفصول المناخية مما يجعل المنتجات متوفرة في فترة ونادرة في فترة اخري ,, ومن هنا تاتي اهمية التصنيع الغذائي للاستفادة من فترات الوفرة لسد النقص في فترات الندرة.
مازال التصنيع الغذائي في السودان تقليديا الي حد ما,لذلك يقع علي عاتق الارشاد الزراعي عبء توعية المجتمعات الريفية باهمية التصنيع الغذائي وتدريبهم علي الطرق السليمة لعملية التصنيع وذلك لرفع قيمة منتجاتهم الزراعية وبالتالي زيادة الدخل وتحسين مستوي المعيشة

الارشاد السوداني

sudaextension
نحن مجموعة من المهنيين المحترفين في مجال الإرشاد الزراعي والحيواني نسعي لتطوير وترقية الإنتاج الزراعي بشقيه لدعم الأقتصاد ورفع مستوي المعيشة ومكافحة الفقر عبر استخدام آليات الارشاد ونشر البحوث العلمية الرصينة »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

940,355